第41章 出酒（1/2）

酒厂

巨大的灶坑里填满了柴禾，熊熊火焰催动着巨大的铁锅，密封做的不是特别严实，不停有地方冒出热气来，杜明手里拿着大麻布，找到一个冒气的位置迅速堵上，用稀泥糊上，直至不再漏气，杜安看着笼屉愣神，偶尔回神就看向伸出来的巨大铜管，铜管通向一个慢慢溢水的巨大容器，滴答声清晰的传到杜安耳朵里，结束发呆，走向冷凝器的后面，大木桶里蓄积了一个桶底的酒液，杜安盯着这个出水口，看着滴答答的水珠继续发呆。

杜明：“东家，好香的酒啊。”

杜安：“前面的酒不能喝，这个桶接的前五斤拿去做下次封窖的底子，记住了，不能喝。”

杜明：“可以问问缘由吗？”

杜安：“咱们用的粮食呢，比较杂，会有一些不好的东西率先冲出来，所以才有掐酒头这个工序，虽然咱们做的已经够细心了，不过呢，不可能做完美，这一次能出几百斤的酒，掐五斤，算是非常非常少了，不过，小心无大错。”

杜明：“出的酒已经连成线了，越来越快呢。”

杜安：“恩，是啊，有点忍不住了，是吧！”

杜明：“是啊，咱这酒香这么浓不知道学堂里的林老夫子能不能闻到。”

杜安：“呵呵，不用管他们，换桶吧。”

杜明：“是。”单手拿过一个空桶接着酒液，另一只手挪出下面的酒桶。

杜安：“拿杯接点尝尝。”

杜明取了一个酒提接了一点酒，递到杜安面前：“东家请！”

杜安：“我嘴里没味道，你尝吧。”

杜明迟疑了一下，不再扭捏，小口酌了一下：“嘶......”

杜安：“再品。”

杜明再酌一口，慢慢适应了一下，自己咂摸一下：“入口火辣，有点窜鼻子，两口下去呢，肚子暖洋洋的，回味略有些涩口，喉头是甜的，慢慢嘴里也是甜的。”

杜安：“入口火辣是因为前面度数太高，后面勾兑过就好了，窜鼻子呢，是因为酒的火气没除，要窖藏一两年才会好转，涩口的问题也需要勾调，喝酒头多多少少会上头的。”

杜明：“琼浆玉液不为过也，说实话，前面做了那么多，真尝到这酒的滋味，才明白东家的才能，蹉跎半生，见过太多自以为是之人，各种花招昏招见识了不少，苦心人天不负，天不负我啊，这才是真正的制酒之术啊。”

杜安：“好了，好了，刚喝了一口就开始话多了？酒劲儿这么大？”

杜明：“额......两口，东家呀，不是卑下话多，我背着洛阳第一酒师的名，干了多少荒唐错事，跟了多少主家，有拿肉酿酒的，有拿石头酿酒的，甚至还有拿冬天的梅花酿酒的，折腾来折腾去，都差强人意，不是说不能喝，终究是不得神韵。”说完将酒提里的剩余全部倒进嘴里，用力吸了几口气“劲气足，回口香，久而绵柔甘甜，滋味丰富，再窖藏三年，去尽火气，世间多一珍品。”

杜安：“呵呵，算不上珍品吧，口粮酒而已，过两天起另一窖，那个是芝麻香，若是成了呢，才是珍品。”

杜明：“芝麻香？那粮食中没有芝麻呀，怎么会有芝麻香？”

杜安：“呵呵，你不觉得这两边用的工艺完全不一样吗？”

杜明：“那边是麻烦点，粮食那样堆着，我都觉得非得坏了不行呢。”

杜安：“堆熟是一个必要的流程，好了，你盯着吧，昨天安排你煮的酒瓶子弄好了吗？”

杜明：“弄好了，开水煮过，倒立在架子上控水，今天应该是干的。木塞子也煮了半天，前两天就晒好了，柳二兄弟送了两车牛皮纸，已经归到了库房那里。”

杜安：“恩，行，今天就辛苦你盯着了，接的酒全部倒进小口酒缸里封存，不要跑太多酒气，全部蒸完，我带你玩点有意思的。”

杜明：“这些酒糟？”

杜安：“一看你就没有好好看书，回去翻翻书吧，酒糟呢，配一些的粮食做二次清。”

杜明有些尴尬的挠挠头：“呵呵，好。”

杜安：“后面用液态法，不用这些的蒸笼出酒，直接倒锅里煮就行，对了，最后这些浑浊的发酵液呢，全部用来做肥料，咱们酒厂西边做点高低池，弄点秸秆，粪便，之类的，做个几个大的腐熟池。”

杜明：“我没做过，高低池是什么？腐熟池又是啥？”

杜安：“高低池呢，就是腐熟池，池子三面高一面低，从高的地方进料，低的那一面用砖石砌好，等坑里的肥料熟透，就从低边出料，不然谁愿意下池子里掏那些臭玩意儿？”

杜明：“肥料可以做什么？”

杜安：“肥地啊，你不种地的吗？”

杜明：“额，没种过。不过我可以学。”

杜安：“学个头啊学，村里有的是种地的，再说了，咱们没多少地，种也轮不到你。对了，我想到点东西，先不跟你聊了，你看着吧，别喝太多，会醉过去的。”

杜明：“好嘞东家，您去忙。”

小院

杜安：“牙夫人，你种过菜吗？”

牙婆：“种过呀，咱们春天种的很多的小菜都是我操持着呢。”

杜安：“冬天种过没？”

牙婆茫然的回答：“没有，天寒地冻的，种下不出苗的。”

杜安：“是这样的，酒厂那边会出很多的酒糟，这些东西发酵三四次之后完全没法吃，只能用来做肥料，我打算弄个暖棚，冬天种点菜，种点蘑菇什么的。”

牙婆：“蘑菇可以种吗？”

杜安：“不可以吗？”

牙婆一下子来了兴趣，盯着杜安说：“怎么种？”

杜安：“先说种菜，只要棚里够热，种子是可以发芽的，到时候我带人育苗，移栽，你安排人照看就行，还有这个蘑菇，更简单，我给你做菌包，这些菌包只要在暖棚里，每天喷点水，就能长出蘑菇来，有人管理完全没问题，主要的难点在我这里，我给你搭暖棚，育苗，你负责找人管理，怎么样，要不要干？”

牙婆：“好啊，只是这棚子怎么会暖的？”

杜安：“我不是说我负责这部分工作嘛，你负责管理就行。”

牙婆：“做，老身没什么可以丢的，新鲜事虽说有些风险，不冒险不会有大收成的。”

杜安：“哪儿来的风险啊？肯定成的，之前没想到，刚才跟小明聊天的时候才发现酒糟没个去处，不如直接肥地，咱们这边都是工坊，没人种地，看你和彩蝶在门口种了点菜，才想到这事的，这种暖棚呢，会上大量的肥料，也就是说，那些良田跟这样的地没法比的，这样的一亩地，亩产的青菜量，万斤打底的。”

牙婆：“万斤？先生莫......”

杜安：“我可没瞎说，你看前面村子里，住的稀稀拉拉的，咱们这，哪个院子里不住个几口人，小小院子，人这么多，不照样活的好好的。”

牙婆：“您不说，还真没注意到，是啊，地方不大，归拢起来，真是几百号人呢。”

杜安：“所以呢，一亩地种出一万多斤菜并不是瞎说，这里牵扯到很多不一样的东西，多数叶菜是撒播的，密度相对较大，长到一半，需要疏苗，这些半大的苗子呢，直接就可以下锅，等于说后面的长成了还是正常的收成，前面的一部分是多出来的，像那些结果的菜呢，幼苗期是在苗圃里生长的，后面半株的时候才会移栽，一块地的使用是经过严谨规划的，不是想种什么就种什么，明白的吧？”

牙婆：“就是说整个冬天都可以这样？”

杜安：“不不，是全年都可以这样，暖棚呢，惊蛰之后就不再用了，作为育苗的苗圃，为春季抢天时做准备，思路是这样的，别人春天的时候撒了菜籽，咱们已经把半尺高的苗子移栽到地里了，率先就能吃到这些菜，如果咱们种的菜足够大规模，就可以拿到市面上捞一笔钱，等市面上的青菜价格正常了呢，咱们就种植稀有的瓜果，你是吃过西瓜的对吧，那东西，咱们可以在春天刚暖不久就能出头茬，秋天很冷的时候还能再出一茬，打一个时间差，孩子们冬天就能吃到丰富的蔬菜水果。”

牙婆：“只是这暖棚？”

杜安：“放心，我会弄好，天凉之前，你会看到棚子的。”